Viennoiseries
L'art du feuilletage
Nos viennoiseries sont le fruit d'un travail méticuleux qui commence la veille. La pâte est préparée avec des farines bio et du beurre de baratte biologique, puis soumise à un tourage en plusieurs passes qui crée les centaines de couches caractéristiques d'un feuilletage réussi.
Entre chaque tour, la pâte repose au froid pour que le beurre reste bien distinct de la détrempe. C'est cette alternance de travail et de repos qui donne à nos viennoiseries leur texture unique : croustillante à l'extérieur, fondante et alvéolée à l'intérieur.
Pain au Chocolat
Pâte feuilletée au beurre bio, garnie de deux barres de chocolat noir grand cru. Feuilletage délicat obtenu par un tourage minutieux en plusieurs passes.
Tourage en 3 passes, repos au froid entre chaque tour, fermentation lente de 12h.
Croissant au Beurre
Le croissant classique, façonné à la main avec un beurre bio de baratte. Sa mie alvéolée et sa croûte dorée sont le fruit d'un feuilletage patient.
Beurre bio de baratte incorporé par tourage, fermentation lente pour un feuilletage aérien.
Chausson aux Pommes
Pâte feuilletée croustillante enveloppant une compote de pommes bio maison, légèrement caramélisée et parfumée à la vanille.
Compote maison à base de pommes bio, cuisson lente pour concentrer les saveurs.
Brioche Feuilletée
Alliance entre la tendresse d'une brioche et le croustillant d'un feuilletage. Beurre bio et œufs fermiers pour une richesse incomparable.
Pétrissage lent, incorporation progressive du beurre, fermentation de 12h au froid.
Roulé à la Cannelle
Pâte briochée moelleuse garnie d'un mélange de beurre bio, sucre de canne et cannelle de Ceylan. Glacé d'un voile de sucre.
Pâte briochée au levain, cannelle de Ceylan bio, fermentation lente pour la légèreté.
Croissant aux Amandes
Croissant garni de crème d'amandes bio maison, parsemé d'amandes effilées et légèrement doré au four.
Crème d'amandes bio maison, amandes effilées torréfiées, double cuisson.
Envie de découvrir nos pains ?
Nos pains au levain naturel sont le cœur de notre maison.
Voir nos pains