Nos Pains
Le pur levain et ses bienfaits
Le pur levain est au cœur de tous nos pains. Ce savoir-faire ancestral — simple mélange de farine et d'eau colonisé naturellement par les levures et bactéries de notre environnement — est le secret qui procure à nos pains des bienfaits incomparables : un index glycémique bas et une durée de conservation allant jusqu'à une semaine.
Nos pâtes sont pétries lentement et prennent tout leur temps pour se développer, plus de 24 heures pour la plupart de nos pains. Parce que le levain décompose naturellement le gluten, le pain est plus sain et plus digeste pour tous.
Campagne Nature
Notre pain de campagne signature. Croûte épaisse et croustillante, mie aérée et légèrement acidulée. Un pain de caractère qui se conserve plusieurs jours grâce à la longue fermentation au levain naturel.
Pétrissage lent, autolyse de 1h, fermentation en masse 18h, façonnage main, cuisson sole de pierre.
Campagne aux Graines
Le campagne nature enrichi d'un mélange de graines bio (tournesol, lin, sésame, courge). Les graines sont préalablement trempées pour libérer leurs arômes et faciliter la digestion.
Graines trempées 12h, incorporées au pétrissage. Même processus que le campagne nature.
Baguette
Notre baguette tradition au levain naturel. Croûte fine et dorée, mie crémeuse aux alvéoles irrégulières. Façonnée à la main, elle développe des arômes de noisette et de beurre.
Pétrissage court, pointage long de 18h au froid, façonnage délicat, cuisson vive avec buée.
Méteil
Mélange traditionnel de blé et de seigle, ce pain offre une mie dense et moelleuse aux notes légèrement maltées. Sa croûte épaisse lui confère une excellente conservation.
Mélange blé-seigle, levain de seigle, fermentation lente pour adoucir l'acidité naturelle du seigle.
Pain Complet
Pain à la farine complète, riche en fibres et en minéraux. Sa mie dense et nutritive en fait le compagnon idéal d'une alimentation équilibrée. Saveur douce et légèrement sucrée.
Farine complète moulue sur meule de pierre, hydratation élevée, fermentation longue au levain.
Pain à la Courge
Un pain original enrichi de graines de courge bio torréfiées et d'une purée de courge qui lui donne sa couleur dorée et sa mie moelleuse aux saveurs subtiles.
Purée de courge bio intégrée à la détrempe, graines de courge torréfiées ajoutées au façonnage.
Phénix
Pain élaboré à partir de variétés de blés anciens, redécouverts et cultivés en agriculture biologique. Saveurs complexes et profondes, mie crémeuse et digeste.
Farines de blés anciens (Rouge de Bordeaux, Touselle), mouture sur meule de pierre, fermentation longue.
Rughbrot
Pain de seigle d'inspiration allemande, dense et savoureux. Sa mie compacte et humide développe des arômes profonds de malt et de miel. Se déguste en tranches fines.
100% seigle, levain de seigle mature, fermentation de 48h, cuisson longue à basse température.
Sechskornbröt
Le « pain aux six grains » de la tradition germanique. Mélange de blé, seigle, avoine, orge, épeautre et sarrasin pour un pain complet aux saveurs riches et complexes.
Six céréales bio moulues sur meule de pierre, levain mixte blé-seigle, fermentation de 36h.
Sportif
Pain énergétique conçu pour les sportifs et les actifs. Riche en graines, fruits secs et céréales complètes, il apporte une énergie durable et des nutriments essentiels.
Mélange de céréales complètes, graines et fruits secs bio, fermentation au levain pour la digestibilité.
Petit Épeautre
Élaboré à partir de petit épeautre (engrain), la plus ancienne céréale cultivée par l'homme. Naturellement pauvre en gluten, ce pain offre une mie tendre aux notes de noisette.
Farine de petit épeautre de Haute-Provence, hydratation douce, fermentation lente au levain naturel.
Découvrez notre savoir-faire
Plongez dans les coulisses de notre production artisanale.
Notre savoir-faire