Notre
Maison
Une passion
pour le vivant
Le Pain de l'Ours est né en 2018 d'une conviction profonde : le pain est bien plus qu'un aliment. C'est un lien entre la terre et la table, entre le paysan et l'artisan, entre la tradition et l'innovation.
Fondée par deux passionnés du levain et de l'agriculture biologique, notre maison s'est construite autour d'un principe simple : respecter le temps. Le temps de la fermentation, le temps du pétrissage, le temps de la cuisson. Chaque étape est un dialogue avec la matière vivante.
Notre nom, Le Pain de l'Ours, évoque la force tranquille de la nature et la patience de l'artisan. Comme l'ours qui prend son temps, nous laissons nos pâtes mûrir lentement pour révéler toute la complexité des arômes.
Le respect du vivant
Le levain, un organisme vivant
Au cœur de notre production se trouve notre levain-mère, un écosystème de levures et de bactéries lactiques que nous nourrissons quotidiennement depuis notre ouverture. Ce levain naturel est la signature de nos pains : il leur confère une mie alvéolée, une croûte caramélisée et des arômes complexes impossibles à reproduire avec de la levure industrielle. Chaque fournée est unique, car le levain évolue au fil des saisons et des températures.
Des farines d'exception
Nous travaillons exclusivement avec des farines biologiques issues de moulins français artisanaux. Nos meuniers partenaires cultivent des variétés anciennes de blé — comme le Rouge de Bordeaux, le Touselle ou le Barbu du Roussillon — qui offrent une richesse nutritionnelle et aromatique incomparable. Ces blés sont moulus sur meule de pierre pour préserver l'intégralité du grain et ses qualités gustatives.
Le circuit court comme engagement
Chaque ingrédient qui entre dans notre fournil a une histoire. Nous connaissons personnellement nos producteurs et visitons régulièrement leurs exploitations. Le beurre vient de Normandie, les œufs d'élevages plein air de l'Île-de-France, le chocolat de plantations certifiées équitables. Cette traçabilité totale est notre garantie de qualité et notre responsabilité envers la terre.
Ce qui nous définit
Agriculture Biologique
Toutes nos matières premières sont certifiées bio. Nous refusons les pesticides, les OGM et les additifs de synthèse.
Le Temps Juste
Nos fermentations durent entre 18 et 48 heures. Ce temps long développe les arômes et améliore la digestibilité.
Blés Anciens
Nous privilégions les variétés anciennes de céréales, plus riches en nutriments et plus respectueuses des sols.
Artisanat Pur
Aucune machine ne remplace la main de l'artisan. Chaque pain est pétri, façonné et scarifié à la main.
Saisonnalité
Nos créations évoluent au fil des saisons. Nous adaptons nos recettes aux fruits et ingrédients du moment.
Transmission
Nous formons la prochaine génération d'artisans boulangers et partageons notre savoir-faire lors d'ateliers.
« Le pain est la mémoire de la terre. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un champ, d'un meunier et d'un boulanger. »